神奇白茶：从新茶到老茶，让你体会3种不同甜味

白茶是中国六大茶类之一，属于轻微发酵茶，是最自然、最健康的

白茶是中国六大茶类之一，属于轻微发酵茶，是最自然、最健康的茶类。采取富含茸毫的茶树新稍，用精细的萎凋、干燥工艺制作，其成茶外表满披白毫，因此称“白茶”。

在中国茶类的划分中，绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，白茶的发酵依靠的是生物氧化，而普洱的发酵兼具生物氧化和微生物菌群的新陈代谢。

这是一种以工艺特征作为标准进行界定的。而工艺特征中，发酵度、发酵方式又是核心。

白茶可以说是，工序简单，工艺精细的典型代表。

想在这里跟大家做一个区分：

市场上比较火的安吉白茶，其实并不属于我们今天说的“白茶”。安吉白茶是芽叶泛白，采用绿茶工艺（杀青、干燥等）制成的茶品类。口感、香气以清香鲜爽为特点，不同于“白茶”毫香显现，也不能陈放。

白茶的工艺

白茶的制作工艺，有两大区别，分别是日晒工艺和阴干工艺。

日晒工艺，对于天气状态的要求、细节的把控、精力的投入、生产场地及工具的需求，所有的细节把控都是较为严苛的。日晒由于对天气状况依赖程度较深，在一定程度上制约了白茶的生产，无法实现真正意义上的规模化，在不断扩容的市场需求背景下，较难形成行业优势。

因此，市场上根据对芽叶特征的观察发现，阴干工艺不仅能够弥补晒干白茶的靠天吃法的短板，还能发挥出日晒白茶所没有的特点：比如花香表现更加浓郁。

这也是近年来出现的一些新兴的工艺探索产生的根本原因。我们乐于看到产区对于日晒工艺的坚守和传承，也对新兴的加工方式持理性的看法，只要这些方式能够符合白茶工艺的核心原理，契合白茶的茶性。

为什么说白茶是醇在岁月里的茶？

在白茶玩茶圈，常有一种说法，“一年茶，三年药，七年宝”。

当年的白茶，口感清淡幽悠。

存放到一定年份以后，性质开始转温，口感转厚，药性更加明显。

在平时，不小心上火得个口腔溃疡什么的，我们可以通过饮用一壶老白茶，去调理。

加之白茶储存方便，只要在干燥、避光、无异味的条件下，就能长期保存，所以近年来，老白茶收藏市场，不断升温，几呈火热状态。

白茶的奇妙口感：甜与甘

白茶有个特点非常鲜明：它不苦，反而甜的有特色。

如何理解呢？

白茶的甜分为两个部分：第一是刚入口的初甜是溶于茶汤中的茶多糖作用，这是给我们最直观的“甜”，甜而不腻；另二则是回甘，主要是由茶多酚作用，刚入口时表现出苦涩味，一会儿则会感受到自然的甜味，甜感幽觅。

老白茶在品饮上，会表现出层次丰富的枣香、荷叶香、蜜香。看似简简单单，实则大有其味。

这杯白茶，你要尝尝吗？

观世茶，您身边的茶专家~

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