关于蒜，坊间一直流传“大蒜是个宝，常吃身体好”。

所以在吃蒜这件事上，不论南北，一点都不客气。

南方人吃蒜

虽不是主角，但不论荤、素、热炒、凉拌各种菜都少不了蒜调味。

VS

北方人吃蒜

登堂入室，成为主角，装好盘的蒜和所有食物一同上桌，蘸酱/直接吃。

那么，大蒜究竟有什么魔力，如此深得人心呢？

吃蒜易口臭？

食用大蒜有3大作用

01蒜·杀菌作用

都说吃大蒜能杀菌，这是真的！

大蒜浓烈的大蒜气味来自大蒜素，它是大蒜最主要的杀菌“利器”，不仅可以破坏细菌蛋白质的合成，起到抗菌作用，还能抗寄生虫。

据报道，1mg的大蒜素抗菌效能等于15国际单位青霉素效能，也就是说，大蒜的杀菌力是青霉素的倍，所以大蒜也叫“广普抗生素”。

02蒜·抗肿瘤抗癌

大蒜中含有多种具有抗癌作用的物质，可通过不同途径，直接或间接地诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤增殖，从而达到抗癌的作用。

另外，大蒜中的大蒜素还具有抗炎、抗氧化作用，可以增强人体免疫力，改善机体耐药性，间接地发挥抗肿瘤的作用。

03蒜·降低心脑血管疾病

大蒜能降低胆固醇和血脂水平，抑制血小板聚合，降低血压，防止血栓的形成，从而达到预防和治疗心血管疾病的目的。

据流行病学调查发现，平均每人每天食用生蒜20g的人群，其心脑血管疾病的病死率明显低于没有食用生蒜习惯的人，这也说明大蒜对于心脑血管疾病的临床疗效还是不错的。

不过医学上，对于大蒜功效研究的研究对象主要是生大蒜、大蒜粉片、蒸汽蒸馏的大蒜油、油浸制的大蒜油、乙醚提取的大蒜油、熟化大蒜提取物等。

所以，以上所说的蒜，并不具有普适性，也就是说不是所有烹饪方法和剂量的蒜，都具备抗菌、抗癌、预防和治疗心脑血管疾病的作用，找对吃法，才能事半功倍。

生吃好还是熟吃好？

食用大蒜应注意3个事项

01

宜生不宜熟，建议油温低于60℃

北方人爱生吃大蒜，是有科学道理的。

因为大蒜怕热，温度在60℃以上，特别是高温时，大蒜素会大量甚至全部损失，失去作用，所以生蒜要比熟蒜杀菌效果好。

自然，最好的方法就是生吃，但如果不喜欢生大蒜特殊的“香味”无法下咽，该怎么办呢？

可以加在水里饮用，也可制成糖水大蒜，做菜调味时则可以捣碎，放置12分钟左右，再加油快速烹调，让油在蒜表面形成一层“保护膜”，以降低活性成分的挥发。

02

并非多多益善，日食3~4瓣最好

过多生吃大蒜容易动火、耗血、影响视力，并且大蒜杀死肠道内致病细菌时，也容易“误伤”，连同肠道内有益菌一起杀死，引起维生素B2缺乏等。

因此，专家建议，每天食用3~4瓣大蒜比较科学，当然，还要记得别空腹吃。

03

大蒜虽好，胃肠道不适可别贪吃

大蒜刺激性强，食用后对胃肠道具有刺激作用，引起腹痛等。

所以，有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎和便秘的人，最好别贪吃。

不过大蒜虽好，但请注意，请注意，大蒜本身是没什么功效的，大蒜素及其他生物活性物质才是食疗价值的绝对“主角”，而大蒜素，是新鲜大蒜细胞破裂后，蒜氨酸在蒜酶作用下的产物。

所以不管生吃熟吃，一定要记得，最好把蒜捣碎，并让它和空气多接触一会，这样蒜氨酸和蒜酶才有足够的时间作用并产生大蒜素，使大蒜价值最大化。

最后：附上大蒜营养物质含量表及功效，希望可以帮助大家更好地认识“蒜”。

大蒜主要营养成分及含量：

01蒜的主要成分和功效：

纤维（膳食纤维）：促进消化和排泄。

总氨基酸：人体必需氨基酸和味觉氨基酸（如蒜氨酸）。

大蒜精油：抗细菌、真菌、病毒，降血脂、血压，抗氧化抗癌等。

02矿物质元素作用

钾：调节体液酸碱平衡和细胞渗透压。

铁：血液、肝脏等组成部分，氧气运输和存储，提高免疫力。

锌：细胞生长，蛋白质、核酸合成，酶的产生和免疫系统所需元素。

硒：抗氧化、抗癌，对免疫力和杀菌有促进作用，保护红细胞，抗金属毒物。

02维生素的作用

维生素B1：促进成长，帮助消化，改善精神状况。

维生素C：促进抗体形成和铁的吸收等。

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