中秋节

海上生明月天涯共此时

在此祝愿各位乡村医生中秋快乐、合家团圆！

月饼的由来

月色溶溶品药香

桂影婆娑月临地，又是一年中秋时。明亮、静谧的圆月，往往给人以无限的遐思。此时，秋高气爽，月亮显得分外明亮，月亮上的环形山也清晰可见，像一棵婆娑的桂树。古时，人们认为到月亮上折个“桂枝”，就能进士及第！其实，桂枝是一味辛温、解表的中药，又名为桂枝尖，是樟科植物肉桂的干燥嫩枝，性甘、温，味辛，归心、肺、膀胱经，具有发汗、温经、通阳的功效。桂枝善于祛除风寒，能够治疗感冒风寒、发热恶寒，不论有汗、无汗都可使用。现代药理研究证明，桂枝有解热、抗菌、抗病毒等作用。在古代，桂枝是治疗瘟疫的一剂良药，应用颇为广泛。同时，桂枝也被医家广泛应用到一些中药方剂中。比如桂枝汤可以治疗流行性感冒、原因不明的低热、产后或病后低热等病；小建中汤可以治疗胃十二指肠溃疡、肝炎等疾病；桂枝茯苓丸可用于血瘀经闭、行经腹痛、产后恶露不尽等；黄芪桂枝汤可治疗末梢神经炎、中风后遗症等病。

比桂枝应用还要广泛的是肉桂。肉桂是樟科植物肉桂的干皮或粗枝，卷成桶状者称为官桂，去表皮者称为肉桂心，属于温里类中药。肉桂味辛、甘，性大热，归肾、脾、心、肝经，具有补火助阳、散寒止痛、活血通经的功效，治疗命门火衰、宫寒不孕、脾肾阳虚、脘腹冷痛、寒性痛经、寒性脓疡等病。同时，肉桂还是传统的香料食品和烹饪调料。肉桂香气馥郁，可祛腥解腻，令人食欲大增。早在秦代之前，肉桂就是与生姜齐名的肉类调味品。煮肉用的大料中，肉桂必不可少，在“五香粉”“十三香”等调料中，也可以看到肉桂的身影。经常食用肉桂，能起到温中散寒的作用。产自斯里兰卡的桂皮，药性不及肉桂，主要代替肉桂用于食品行业。肉桂的断面呈红棕色，含油量在5.1%左右，香气浓厚、味甜微辛。桂皮的断面呈棕黄色或者棕色，含油量在1%～2%，气微香、味微甜，有的稍微带点儿涩味和辛辣味，其断面是断断续续的乳白色带纹或者没有。从肉桂或桂皮中蒸馏得到的桂油具有浓郁的芳香，广泛应用于食品香料和医药中，也是制作香皂和化妆品的重要原料。在古代，对于大多数人来说，月亮是用来照明的。从月亮上的桂树，我们又联想到桂花香。桂花既是一种香料，又是一味中药，广泛用于食品、医药等方面。值得注意的是，此桂非彼桂。桂花又名木犀、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，品种有金桂、银桂、丹桂、月桂等。在古人眼中，月亮上依稀的“桂树”，可能是指桂花树。金风送爽、月色溶溶、桂影婆娑。“海上生明月，天涯共此时。”真是良辰美景惹人醉呀！李时珍却在《本草纲目》中说“窃谓月乃阴魂，其中婆娑者，山河之影尔”。李时珍可能是最早认识月球表面的人。在望远镜被发明出来时，李时珍已经去世了，《本草纲目》早已颁行天下。难道李时珍是通过医理、药理推出的科学结论吗？

作者

黄新生（供职于武陟县卫生计生委）

辩证看科学吃

八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。还未到中秋节，超市中的月饼便如潮水般涌来，琳琅满目、花色齐全。然而，近年来，人们对月饼这种传统美食的质疑声也不绝于耳：高糖、高脂肪、高热量，甚至高盐。与之相对应的，是低膳食纤维、低维生素和矿物质，再加上个别质量问题，月饼俨然成了问题食品。那么，我们该用什么态度对待这种传统美食呢？在古代，月饼绝对是健康食品。月饼具有高糖、高脂肪的特点：一方面保证了月饼的美好口感；另一方面也符合古代人的营养需求。首先，古代人与现代人的食谱明显不同，古代人以粗粮为主食，即便是膏粱子弟，主食也是粗粮，比如小米；普通人家，则是半年瓜菜半年粮。清代以前，普通人家的主食是野菜汤。明代后期，红薯开始被引进并在清代得到推广，于是，红薯便成了人们的主食。其次，古代没有现代食品工业，食品加工都比较粗糙。古人的食品本身就是粗粮，加上加工粗糙，很容易导致消化和吸收不良。在这种情况下，孔子提出了“食不厌精，脍不厌细”的说法，这在当时无疑是非常正确的。而月饼正是精细食品的代表，里面很少有膳食纤维，易于消化和吸收，很符合古代人的口味。同时，中秋节和秋收时节相重合，人们在田间劳作很是辛苦，需要高热量的食物补充，月饼正好满足了人们的营养需求。

对于现代人来说，月饼是否已经过时了呢？当然不能一概而论。糖和脂肪是人体必需的主要营养元素，糖是人类的优质能源，脂肪是主要的储备能源，糖和脂肪还是构成人体组织细胞的主要物质成分。同时，月饼有广式、京式、滇式、苏式等不同品种，馅料也千差万别。如果每个人根据自己不同的营养状况和体质条件选用月饼，则可以从不同层次满足人体营养的需求。比如在宇航员的食品中，小月饼必不可少，就是这个道理。中秋时节，日夜等长，昼夜温差比较大，天气日渐干燥。秋分“水始涸”，是指此时的降雨量开始减少。由于天气干燥，水被蒸发得比较快，湖泊与河流中的水量逐渐变少，甚至干涸。中医认为，“肺为娇脏”，此时养生需要阴平阳秘、收敛闭藏、温补润肺。传统月饼馅料中的核桃、杏仁、莲子、板栗等都有温补的功效；同时，制作月饼时往往都加有冰糖，冰糖有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的功效。因此，中秋时节食用月饼，很符合时令养生需求。去年12月，国家质量监督检验检疫总局发布了新版月饼标准，这必然使传统月饼的制作更加规范，更符合现代人体营养和养生需求。

五仁月饼的馅料必须用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工制成，这5种坚果都富含不饱和脂肪酸，有预防血管硬化的作用。核桃仁性味甘、温，归肾、肺、大肠经，有补肾、温肺、润肠的功效；杏仁味苦微温，归肺、大肠经，有止咳平喘、润肠通便的功效；橄榄仁富含脂肪酸，性味甘平，归肺、脾、胃经，有润燥、醒酒、解毒之功效；瓜子仁性味甘平，既能降血脂，又可驱虫；芝麻仁性味甘平，归肝、肾、肺、脾经，有填精益髓的功效。可见，五仁月饼适合一般人群食用，尤其适合老年人和慢性呼吸道疾病患者食用。莲蓉月饼的馅料中，莲子应不低于60%。莲子性甘温涩，归脾、肾、心经，具有清心醒脾、补脾止泻、养心安神、明目、健脾补胃的功效，尤其适合脑力劳动者、孕妇和肠胃功能不佳的人食用。中秋时节，皓月当空，和亲人一起分享既香甜可口又有养生功效的月饼，的确是一件赏心悦目的事情。然而，高血糖、高血脂、湿热体质、脾胃虚弱的人群还是少食为佳，比如五仁月饼，虽然含不饱和脂肪酸较多，但是吃得多了，仍然可以导致血脂升高。

作者

胡献国（供职医院）

编辑

麦子

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