面条是常见的面食，关于面条的传言也此起彼伏，比如：面条煮很久都不易断，是因为里面加了一种胶；面条太白就是加了增白剂……那么，究竟是真是假呢？

01

久煮不断的面条可能加了胶？

不一定！

↓很可能是以下原因↓

面筋蛋白含量高：

面条是小麦粉制作而成，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

加了碱或盐：

碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。

加了增筋剂：

增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。

加了食用胶：

比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”，而且多是膳食纤维，合理使用既能改善面条口感，又不会危害健康。

通过正规渠道购买到的面条，都是经过食品检测，添加物都符合相关规定，不用担心危害健康。

02

太白的面条可能加了增白剂？

不一定！

↓面条的洁白程度与以下3个因素相关↓

面粉出粉率：

控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会比较白，面条自然也会白一些。

面粉的氧化程度：

新面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。

是否加了碱：

加了碱的面条，pH值比较高，其中的色素会显示出淡黄色；而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，就会保持原有的白色。

所以，太白的面条不能买这个说法也不正确。

●买面条要注意以下三点●

01

含钠量

为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在制作过程中都会加盐，且含量不少。

而在吃面条时，基本上大家都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，很容易造成钠摄入过多。

建议：买挂面时看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠（钠含量0%）或者低钠（钠含量在mg/g以下）的面条。

02

碱的种类

很多挂面在制作过程中还会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者并不相同。

相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。

因此，一般更推荐添加碳酸氢钠的面。

03

花式面条

买面条的时候，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等“花式面条”。

但事实上，鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。想要面食营养更丰富，更建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜。

●“三大误区”●

误区

误区1：沸水才下面

很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化而粘连，煮出的面一点都不筋道。

正确做法：最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。

正确做法

误区

误区2：吃面喝面汤

很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水不是很有营养，不宜直接食用。

正确做法：应该将煮面的汤水沥干，或是将面条捞出，单独加入高汤调味。

正确做法

误区

误区3：早上就吃面

很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐，觉得吃碗面胃里也舒服。

正确做法：其实，吃面最佳的时间是中午。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，产生较强的饱腹感。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品。

正确做法

●教你六个煮面小技巧●

1.煮面条水里加点醋

要煮出一碗美味筋道的面条，水的pH值（也就是酸碱度，pH值越小水的酸度越大，反之碱性越大）很关键。

实验发现，当烹调水的pH值在5.5时，烹调的面条品质最好。

2.煮面过程中添点凉水

煮面时加点冷水，能更好保持面条的口感。

3.锅底冒气泡时再下面

这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。

4.煮面时加点配菜营养好

许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难达到平衡。

5.煮面不妨“过冷水”

面条断硬心后就把面捞起来，马上放进准备好的冷水里浸泡，这就是“过冷水”。过完后放进热水泡一会儿就可以吃了。“过冷水”一是为了防止面条坨，二是这样面条更筋道。

6.面锅上放个筷子不溢锅

很多人煮面时很容易出现溢锅的现象，弄得灶台到处很脏。其实，只要在面锅上放一根筷子，就可以避免溢锅。

吃面条到底是养胃还是伤胃？

其实两方面都有可能

养胃：

1.好吸收，减轻肠胃负担

面条是比较精细类的食物，有助于吸收，可以减轻胃肠负担。

2.可以中和胃酸

面条本身含有蛋白质和淀粉，是中性的，但是在制作过程中都会加入小苏打，所以说它是弱碱性的，可以中和胃酸，减少了胃酸对胃黏膜的刺激。对于一些胃溃疡、十二指肠溃疡或胃酸分泌过多的人，是有一定养胃作用的。

伤胃：

1.本身患有萎缩性胃炎的人

胃酸分泌本身就比较少，再吃碱面就适得其反了。

2.天天、顿顿吃面的人

顿顿吃面导致胃的消化功能减弱，更容易诱发消化系统的疾病，所以一定要均衡饮食。

挂面上钠的含量特别高，有高血压的朋友就不适合吃挂面了。

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