一、豆制品
国人对豆类及各种豆制品的喜爱，一直贯穿于我国的饮食文化中。豆类品种繁多，营养丰富，其中以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，富含植物油脂，但却不含胆固醇。豆类含有丰富的维生素以及多种微量元素。豆制品如常见的豆腐、豆浆、豆芽等的营养价值也很高，其中，豆腐是食药兼备的食品，它含有8种人体必需的氨基酸。豆制品含有雌激素，对中老年女性有益。大豆及其制品可以防止脱发，并且对前列腺癌有保护作用。豆类加工成豆腐的过程中，加入了盐卤，使得钙的含量增加，对缺钙的病人特别友好。
但是，豆类和豆制品中含有的某些成分会损伤胃肠道粘膜，引起腹痛、腹胀等症状，豆制品中的蛋白质会影响铁的吸收，导致贫血。因此，应该根据个人病情不同，酌情适量进食豆类及豆制品。
二、米食和面食
千百年来，米食面食是中华民族赖以繁衍生息的重要主食。米汤及各种粥类易于消化和吸收，并且少渣，对消化道具有良好的调节作用。米汤及粥品（包括鱼片粥、肉片粥等）具有低免疫原性和少渣的特点，对伴有肠道狭窄或者穿透性病变的溃疡性结肠炎病人很友好。
用小麦面粉制作的各种面食种类繁多、营养丰富，便于胃肠道消化和吸收。但是，值得注意的是，有部分国人对面食中麸质蛋白过敏，而溃疡性结肠炎病人通常免疫功能过激，更容易发生过敏反应。因此，如果溃疡性结肠炎病人自身对面食中的麸质蛋白过敏，则避免食用面食。
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