桂花

美食记忆

又到桂花飘香时

静候蛰伏了一年

只为这短短不足

数日的倾世繁华

只是

哪里的桂花

都不如门前的那株

香甜、诱人

充满幸福的回忆

秋分一过，秋老虎也回天乏力，秋天正式来了。又到了一年桂花飘香的时日。“桂子月中落，天香云外飘”桂花细碎的黄色花瓣埋藏在丛丛的绿叶里，只是小小一株，整个巷子便暗香浮动，让人心神一震。

上虞的桂花有很多，大一点儿的公园几乎都栽种的有桂树，许多道路两旁、小区都有桂花，最好香气就在身边。

△咿呀摄于龙山

△北北摄于江滨路

△猫猫摄于龙山

△徐摄于江滨公园

△徐摄于江滨公园

△咿呀摄于龙山

△咿呀摄于龙山

一般上虞常见的桂花有丹桂、金桂、银桂和四季桂（月桂）四个品种。香气最浓郁的是丹桂，其次是金桂和银桂，最淡为月桂，入食以金桂银桂和丹桂为多。

丹桂△

金桂△

银桂△

四季桂△

桂花也像桃梅李果，也有收成。桂花成熟时，很多地方有“摇桂花”的习俗，树下铺上编织袋或篾簟，小孩帮着抱住桂花树使劲地摇，桂花纷纷落下来，摇下来的桂花，朵朵完整、新鲜。细细筛，去掉花蒂和枯萎的，算是收成。

每年的九月、十月多有台风来袭，桂花季最怕台风。有的人家为了感谢收成好，会撮一撮桂花放在盘中，送到佛堂供佛。炉烟袅袅，两种香混和在一起，佛堂就像神仙世界。

而有收成的人家并不会独享，独乐乐不如众乐乐。左邻右舍闻得到香气的也有桂花可分。桂花不仅其味怡人，还可以做很多好吃的，一旦在食谱里加入桂花，便会产生意想不到的效果！

糖桂花

唐代时，民间已出现以鲜栗子肉为主料，配以桂花等煮烧而成的桂花鲜栗羹。到了今天，任何干巴巴的吃食，譬如汤圆、糍粑、蒸饼、藕粉羹，只要掏出一点儿“糖桂花”，往里拌上，立即就活了。

做法一：用糖或蜂蜜腌制桂花，一层桂花一层糖，上锅蒸过晾凉，装罐密封，静待时间发酵。

做法二：花打下来后，用蜜饯卤水腌制15天后，把腌好的桂花拿出来，放在竹匾上和糖混合着手搓，花碎了，就会自然融入糖里。

桂花茶

做法一：桂花摇落晒干，收在铁罐子里，和在茶叶中泡。

做法二：桂花一撮一撮采下来，挑选、清理，一层春茶胚一层桂花，用薄纸包好，放在缸里，放15天以上。春茶和秋桂就在一掌之间，仿佛喝下了过去一年的清风微拂、彩蝶轻舞、山岚飘飞、云海翻滚……

桂花糕

1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2.将拌透揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿、揉捏，直至表面光滑，糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。

桂花酒

两千年前，我们的祖先已把桂花制成了佳酿。东汉《礼乐中》说“桂酒，宾入乡”，到了宋代，苏东坡也说风味不凡，还写下了《桂酒颂》。

要想酿制上等的桂花酒最好使用35度以上的糯米酒，如果没有就用高度白酒代替。鲜桂花与绵白糖拌匀，装入干净的玻璃瓶里压实，密封后置于阴凉避光处，任其自然发酵3天以上。发酵好的鲜桂花移入坛子里，倒入酒后密封严实，放在阴凉避光的地方，一年后可开封饮用，五年后再饮用更是上好的佳酿。

如果是干桂花或糖桂花则省去此步骤，用干桂花则直接将绵白糖放在坛子里即可，用糖桂花则适量减少用糖量。

桂花酱

1.把盛开的桂花采下，在玻璃罐中放满半罐，

2.把酸梅的肉剥下，撕成片状，放入桂花罐中，

3.蜂蜜倒满罐子，用蜡密封，十天后就可以食用，而且愈陈愈香。桂花酱可以加冰水冲饮，也可以涂面包馒头，可以沾梅、桃、草莓，也可以当菜的佐料。

桂花糯米藕

1.糯米在做之前需洗净后用冷水浸泡12个小时左右，如果时间紧可改用温水浸泡。

2.先将藕刮皮洗净，从一端切下两厘米长左右的一节，然后往里装米。用糯米装藕洞是一件需细心做的事，特别是一节藕中较长的一端，因为米要装实装满才效果好。最后用牙签帮忙塞漏处。

3.将两端都装满糯米后，盖上切下的一端成原整根藕样，用牙签插上固定住封口。

4.藕段放入冷水，煮开后加冰糖，改小火慢煮，再煮1到2小时后关火，关火前半个小时放入糖桂花。

5.晾凉后切片，煮藕剩下的汁用藕粉勾个薄芡，不打欠也可淋上即可。

桂花的美食真是举不胜举，古人认为桂为百药之长，还有养颜美容、舒缓喉咙、改善多痰咳嗽症状、治十二指肠溃疡、苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明等作用。

桂花香不了几日就会快速的谢幕，

一年的轮回换来几日的香气四溢。

各位小主们，上虞哪里有最香的桂花，

上虞还有什么好吃的桂花做法，

不如在下面留言吧！~

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