早餐：

主　菜：红烧牛腩粉

午餐：

主　菜：麻婆豆腐虾仁配　菜：白灼芥兰靓　汤：阴米煨猪肚儿童餐：菠萝鸡丁

晚餐：

主　菜：香煎刁子鱼配　菜：青菜拌豆干靓　汤：蘑菇瘦肉汤儿童餐：香菇西兰花

早餐

红烧牛腩粉

补气养血

营养：米粉，湖南人最常见的早餐之一了，尽管近年来对米粉的安全质量常有曝光，但依然阻挡不了很多人对米粉的热爱，家有里小朋友，我们平时已经尽量选择不吃米粉了，但每年冬天偶尔还是会买上一点解解谗，放宽了心吃吧。

主料：牛腩（或牛腱）克；鸡蛋；桂皮2小块；香叶；干红椒少许；蒜籽；姜片；生菜；香菜；花生米；辣椒油（还可以根据自己的喜好，放些酸豆角、酸萝卜丁啥的）；

配料：油；料酒；酱油；清水；盐；

步骤：

1、牛腩买回家先用温水泡两个小时，中间换水两次，泡好后切成小块，冷水入锅焯去血水，捞出来后再用流水洗干净浮沫，沥干水备用，准备好干红椒、桂皮、蒜籽等材料，锅热油（平时炒菜的两倍）烧至八成热，放入牛腩煸炒；

2、炒至牛腩变色（时间可稍长一点），用勺子舀出多余的油，放入干红椒、蒜籽、桂皮等一同翻炒；放少许料油，然后放酱油翻炒均匀，一次性加入足够的清水（完全没过牛腩），大火烧开后，移至高压锅，冒气后炖20分钟，这个空档，将鸡蛋煮熟去壳，放入鸡蛋，加入盐调味，再炖五、六分钟即可；

3、准备好放入米粉中的生菜、香菜、花生米和辣椒油，米粉入锅煮熟捞出来控干水放入碗中（煮米粉的时候顺便将生菜烫熟），浇上重新加热的红烧牛腩、放上鸡蛋、花生米、生菜、香菜和辣椒油，美美的一碗红烧牛腩粉就Ok了。

4、根据我们南方人的习惯，我平时会尽量选择吃了不容易饿的面条、馄饨、饺子等作为早餐，就算是喝粥、吃包子的时候，也一定会有个煎蛋或是用油炒过的蔬菜，觉得这样才能保证营养和上午四个多小时不会饿肚子。

5、米粉，湖南人最常见的早餐之一了，尽管近年来对米粉的安全质量常有曝光，但依然阻挡不了很多人对米粉的热爱，家有里小朋友，我们平时已经尽量选择不吃米粉了，但每年冬天偶尔还是会买上一点解解谗，放宽了心吃吧。

6、不过要吃当然首选全家人都爱吃的红烧牛腩粉，再配上点蔬菜、花生米和鸡蛋，该有的营养全有了。前一天晚上把牛腩炖好，早上起来只需要煮米粉和烫蔬菜，省时又省事。

午餐

麻婆豆腐虾仁

健脾开胃补钙铁锌硒

营养：我做的这个麻婆豆腐虾仁，多了个鲜。小火炖出的豆腐滚烫滚烫，舀一勺浇在米饭上，再开瓶苏打汽水，用现流行的一句话说就是“倍儿爽！”

主料：嫩豆腐克；虾仁40克；葱花10克；

配料：麻婆豆腐料1包35克；白胡椒粉2.5ml；料酒5ml；油适量；清水适量；

步骤：

1、虾仁洗净，加入料酒，白胡椒粉，抓板均匀腌制15分钟。豆腐切成约2cm*2cm左右的豆腐块。麻婆豆腐调料包倒入碗里，加适量清水（约ml），搅拌均匀备用。炒锅里倒适量的油烧热，倒入虾仁爆炒两下，虾仁变色盛出备用。

2、倒入调制好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐块，大火烧开2-3分钟。转小火，慢慢炖5-6分钟左右，中途铲子轻轻推动豆腐块，待汤汁变得浓稠放入炒好的虾仁。出锅前撒上葱花即可。

3、小贴士：1.我用的麻婆豆腐料，做法很简单直接兑水就可以，如果没有可以用常规做法，花椒，豆瓣，辣椒粉等等调料炒制。2.制作中铲子轻轻推动豆腐，以免糊锅，翻烂豆腐块。

4、关于麻婆豆腐,民间有几种传说。台湾著名教授张起均先生在《烹饪原理》一书中，提出一种新说：“麻婆豆腐”本为“麻破豆腐”，“麻”是指味道麻辣，“破”是指为使辣味进得透，而把豆腐弄烂。因“破”字不吉利，为典雅吉祥起见，取其谐音叫“麻婆豆腐”。

5、不管是什么传说，这豆腐都是因烹制的麻、辣、烫、嫩、酥、浑，色泽红亮，浓香扑鼻而出名。

6、我做的这个麻婆豆腐虾仁，多了个鲜。小火炖出的豆腐滚烫滚烫，舀一勺浇在米饭上，再开瓶苏打汽水，用现流行的一句话说就是“倍儿爽！”

白灼芥兰

清热去火润肠通便

营养：芥兰的胡萝卜素、维生素C含量非常高，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

主料：芥兰；生姜；新鲜红椒（可不加）；

配料：生抽；砂糖；凉开水；鸡精；油；盐；

步骤：

1、A：生抽3大匙；细砂糖1小匙；凉开水1大匙；鸡精1/4小匙；

2、B：油1/2小匙；盐1/2小匙；

3、先将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。用小刀将茎部的老皮剥除；将生姜切成丝，红椒去籽切成丝。

4、锅内放半锅水，加入调味料B。水开后放入芥兰，水再开时捞起；捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。

5、锅内热1小匙油，放入姜丝，红椒丝小火炒出香味；将事先调好的调味料A，倒入锅内用小火煮至糖溶化；将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上泡发枸杞做装饰。

6、保持青菜翠绿的窍门：1.在氽烫青菜时，锅内的水中要放少许油和盐。2.氽烫的时间不要太长，基本上青菜放入开水中，水再开了就可以了。3.氽烫好的青菜马上浸泡入凉水，不但可以让青菜立即降温不变软、变黄，而且可以更爽脆。

紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。

阴米煨猪肚

补气养血

营养：很多外地朋友都知道，秋冬季节来到鱼米之乡——江城武汉，一碗莲藕排骨汤是不容错过的；但或许您还不知道，江城民间还有一道上汤名吃，错过了也是一件很遗憾的事，那就是——阴米煨猪肚！

主料：新鲜猪肚1个；阴米1碗；生姜1块；小葱2根；

配料：精盐；料酒；白胡椒粉；研磨黑胡椒碎；

步骤：

1、将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；

2、锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；

3、将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用；

4、汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；

5、煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；

6、转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。

7、阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。

8、这款汤水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。

9、阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；猪肚，以“脏”养“脏”。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等，功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。

猪肚，以“脏”养“脏”。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。

菠萝鸡丁

健脾开胃减肥瘦身

营养：菠萝不光可以当水果吃，还可以入菜，酸酸甜甜，非常开胃，你也试试吧。

主料：鸡胸肉；新鲜菠萝；蛋清；淀粉；葱；姜；

配料：香油；盐；料酒；鸡精；

步骤：

1、将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均匀，最后再放一勺食用油拌匀，放以避免炒制的时候粘连，静置腌制20分钟。

2、将菠萝用淡盐水浸泡10分，沥干水分切成小丁。葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。

3、3.锅内放油，烧热后放入姜片，葱段，爆出香味后捞出，倒入鸡丁翻炒片刻至熟，倒入料酒炒匀，放少量盐和鸡精调好味道。

4、再放入菠萝炒匀，最后勾个薄芡即可出锅。

5、小贴士：1、腌制鸡丁的时候，蛋清的量要少，多了炒出来会感觉鸡丁表面不干净。2、菠萝中有一种“菠萝酶”，会刺激口腔和嘴唇，食用会有一种麻木刺痛的感觉，用淡盐水泡的作用是：盐能抑制菠萝酶的活动，避免菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，使菠萝更加香甜。

6、菠萝不光可以当水果吃，还可以入菜，酸酸甜甜，非常开胃，你也试试吧。

7、色泽十分好看，味道也很不错。

菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

晚餐

香煎刁子鱼

补钙铁锌硒健脾开胃

营养：刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！

主料：刁子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱；

配料：精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；

步骤：

1、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；

2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；

3、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。

4、：1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。

5、刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！

青菜拌豆干

健脾开胃瘦身减肥

营养：清脆爽口，很受欢迎。我想正是由于把上海青切碎了，调味才完全浸到菜里面了，而且青菜和豆腐干的味道融合在一起，又天生很搭。

主料：上海青；五香豆腐干；葱；红椒；

配料：生抽；糖；陈醋；香油；

步骤：

1、上海青削去根部，掰开，洗净；入开水中焯一下，捞出沥干水分，摊凉；把上海青切成小丁，然后攥一下去除水分；

2、五香豆腐干切成和上海青差不多大小的小丁，小葱和红椒切成小圈，然后混合；用生抽、糖、陈醋和香油调成味汁儿；浇在菜上，拌匀即可。

3、小帖士：1、我用的五香豆腐干，已经有咸味，若是用白豆腐干，可以适量加点盐调下味；2、可以根据自己的口味喜好添加辣椒油或花椒油点缀。

4、上海青是极常见的一种绿叶蔬菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。关于上海青的别名，还有这么多：青菜、瓢菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、澳、粤）、汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾）、鸡毛菜（幼苗）。上海青叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。

5、手边有成品的五香豆腐干，于是随手把上海青焯了下水，然后把切小丁的豆腐干和青菜干混合，加了点小葱和红椒拌了个凉菜，只用到生抽、糖、陈醋和香油调味，没想到做出的小菜味儿很正，清脆爽口，很受欢迎。我想正是由于把上海青切碎了，调味才完全浸到菜里面了，而且青菜和豆腐干的味道融合在一起，又天生很搭。

蘑菇瘦肉汤

补气养血

营养：味道鲜美可口。

主料：茶树菇（干）一小把（用干香菇替代也可）；瘦肉一块；老姜；蜜枣两颗；

配料：食盐；

步骤：

1、瘦肉切方块，冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞出备用。

2、茶树菇发泡30分钟，剪去根部，充分清洗干净，老姜去皮拍扁。

3、汤锅接适量清水烧开，放入瘦肉，茶树菇，老姜，蜜枣两颗，煮开后转中小火煲约45分钟即可。

4、食用前加入食盐调味即可。

5、味道鲜美可口，做法相当简单。

香菇西兰花

减肥瘦身三高调养

营养：今天给大家推荐一道非常家常的菜，可是这两样材料都能帮助预防感冒哈，不光是春天，哪个季节都可以多吃一些。

主料：西兰花；香菇；

配料：油；盐；高汤（可用清水替代）；

步骤：

1、西花花去掉根茎，掰成小朵，用盐水泡几分钟，然后清洗干净沥干水备用，香菇洗干净后切花刀（纯属是为了好看，可以不切或切厚片）；

2、锅中倒入高汤，烧开后放入西兰花，加入适量盐调味，高汤再次煮开后煮一分钟即可，煮好的西兰花颜色会变得很漂亮，捞出来沥干水摆入盘中；

3、另起锅放少许油烧热，放入香菇炒熟，放少许盐和蚝油调味，盛入西兰花中间即可。

4、今天给大家推荐一道非常家常的菜，可是这两样材料都能帮助预防感冒哈，不光是春天，哪个季节都可以多吃一些。

5、西兰花，富含维生素C，其他营养成分也相当全面，蛋白质、矿物质、胡萝卜素和各种微量元素，具有很好的抗癌功效，能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。

6、孩子常吃的话，还能增强牙齿和骨骼生长，提高记忆力。香菇，是一种高蛋白、低脂肪的菌类，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好的效果。

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